Naast het uitzetten van jonge paling en projecten als Paling Over De Dijk, wordt het ESF ingezet voor onderzoek, traceerbaarheid en verduurzaming van de sector.
- Het ESF stimuleert wetenschappelijk onderzoek naar paling om de kennis over deze mysterieuze vis te vergroten. Europese wetenschappers samen om de hiaten in de kennis op te vullen. In Nederland werkt stichting DUPAN samen met de Wageningen University & Research samen binnen diverse onderzoeken naar paling, bijvoorbeeld in het Eelric waar onderzoek naar kunstmatige voortplanting wordt gedaan. Daar zijn wetenschappers uit de hele wereld bij betrokken.
- Het ESF stimuleert de ontwikkeling van de SEG Sustainable Eel Standard. Deze standaard zorgt voor een volledig gesloten Chain of Custody. Dit garandeert een volledige traceerbaarheid van paling van vangst tot bord, maar zorgt bijvoorbeeld ook voor een minimalisering van bijvangsten en onnodige sterfte tijdens de vangst.
- Het fonds stimuleert tot slot de ontwikkeling en invoering van milieu- en diervriendelijke verwerkingsmethoden.
Op deze manier streven gebruikers van het ESF-logo naar de duurzame verbetering van de Europese palingstand, en neemt de palingsector haar verantwoordelijkheid.